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Chocolate El complejo proceso para fabricar el cacao

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Naturalmente: ELABORAR MANTECA VEGETAL DE CACAO

Macerar durante unos días el cacao en polvo en aceite vegetal o hacer el macerado en caliente al baño maría. Poner 3 cucharadas de cacao en polvo en 70 ml de aceite de sésamo, aceite de almendras, de girasol, pepitas de uva que sea neutro, para retener el rico y natural aroma a cacao.

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El Cacao y su proceso

Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la cáscara y quedar suficientemente finos, la presión y la fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave, que es la pasta de cacao que servirá, para fabricar chocolate, o para hacer cacao en polvo.

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La manteca de cacao constituye un producto de alto valor dado que por sus características se mantiene sólida a temperatura ambiente y funde entre los 33 y 34 grados lo que suele coincidir con el calor corporal por eso es altamente demandado en la industria del chocolate pero mucho más en la cosmética y la farmacéutica.

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El cacao en polvo, beneficios y contraindicaciones

El polvo de cacao es al que nos referimos en este artículo. Este polvo es desgrasado (aunque siempre queda algo de grasa) porque la grasa es la manteca de cacao que queda por otro lado. Posteriormente, para elaborar los productos finales de chocolate que consumimos normalmente, mezclan el polvo de cacao con la maneca de cacao, azúcares y

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