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COSECHA Y DESGRANE DEL CACAO ~ Poscosecha Cacao

Aug 25, 2017 · No cosechar mazorcas sobremaduras porque originan una fermentación deficiente y se corre el riesgo de podredumbre y germinación de las semillas, esto último permite la penetración de hongos e insectos al interior del grano, resultando un cacao con características de inferior calidad.

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Circuito Productivo del Chocolate: Elaboración y Proceso

6. Templado. El templado consiste en un enfriamiento del chocolate para permitir que la manteca de cacao se cristalice y conserve las propiedades necesarias para el producto final.. 7. Envasado del chocolate y comercialización. Llegamos así a la última etapa del circuito productivo del chocolate, la de moldeo, embalaje y comercialización del chocolate.

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